orada

ORADA AMB VERDURETES I PURÉ DE BROQUIL

INGREDIENTS:

• 180g de filets d'orada sense espines per persona
• 1 bróquil
• alls
• oli d'oliva verge extra 
• verdura del temps (espàrrecs, endívies, naps negres i alls tendres) tallats a bastonets d'1cm

PREPARACIÓ:

1-Bulliu el bròquil en aigua i sal i afegiu-hi un refregit d’alls. Després, tritureu-lo per fer-ne puré.

2-Salteu al dente la verdura tallada petita.

3-Rostiu l’orada primer pel costat de la pell, procurant que quedi ben rossa, en una paella amb un raig d’oli d’oliva.

4-Muntatge: poseu el puré i les verdures al mig del plat, i, al damunt, col·loqueu-hi l’orada.

ORADA AMB PICADA VERMELLA

INGREDIENTS:

• 250g de patata
• 2 orades petites i netes per dins
• 1/2 got de vi blanc
• 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
• 1 pebrot Vermell
• 6 branques de porradell
• 2 cullerades de julivert picat
• sal
• pebre negre
• oli d'oliva verge extra

PREPARACIÓ:

1- Poseu les patates en un cassó amb aigua i feu-les coure 10 min, a partir de l’ebullició. Retireu-les, deixeu-les refredar una mica i talleu-les a làmines fines.

2-Escalfeu el forn a 180 ºC.

3-Prepareu una safata de forn folrada amb paper de forn. Col·loqueu-hi les rodanxes de patata, fent un llit, salpebreu-les i, al damunt, col·loqueu-hi les orades. Feu-los un tall a la superfície, salpebreu-les i aboqueu-hi per damunt la barreja del vi i l’oli d'oliva. Poseu-ho al forn 15 min.

4-Mentrestant, talleu el pebrot a dauets molt petits i salteu-los en una paella amb el porradell i el julivert picats, sal i pebre. Ha de quedar daurat.

5-Retireu el peix del forn i distribuïu-hi per damunt la picada vermella; torneu la safata al forn 5-6 min més.

6-Serviu les orades amb les rodanxes de patata.